Водные процедуры. Непосредственно перед жаркой нарезанный сырой картофель следует опустить в холодную воду на десять-двадцать минут. Своеобразные водные процедуры необходимы для ликвидации лишнего крахмала. Так кусочки картофеля не будут слипаться во время жарки во фритюре. Перед термической обработкой ломтики следует обсушить, высыпав их на две-три минуты в бумажное или тканевое полотенце.

Пред. стр.
3 из 5
След. стр.